Galette de Espárragos
con Pesto y Vinagreta de Limón y Dátiles
Tiempo de preparación : 40 min
Dificultad : Fácil
• 3/4 taza cuscus
• 1 lata de garbanzos
• 4 dientes de ajo
• 1 berenjena
• 1 limón
• 1 manojo de perejil
• 2 cdas de vinagre
• 2 cdas de pasta de tomate
• 1/2 cda de miel de caña
• 1.5 cda. de ras el hanout
• 1 cebolla
• 60 gr de queso plant based
• 1/4 taza de almendras
Sal
Aceite de Oliva
Pimienta
Olla mediana (2) • Bowl mediano
| Información Nutricional | / por porción |
|---|---|
Calorías | 630 kcal |
Grasas | 28 g |
Carbohidratos | 80 g |
Proteínas | 10.4 g |
Debido a los diferentes proveedores a los que compramos nuestros productos, los datos nutricionales por comida pueden variar del sitio web a lo que se recibe en la caja entregada.
• Lavá y secá los productos frescos.
• Pelá y picá el ajo. Pelá y cortá en rodajas finas la cebolla. Cortá y desechá el extremo del tallo de la berenjena. Cortá la berenjena en cuartos a lo largo, luego cortala en pedazos grandes en ángulo.
• Escurrí y enjuagá los garbanzos. Transferí la mitad de los garbanzos a un bowl grande y aplastá con un tenedor, agregá los garbanzos enteros restantes y mezclá suavemente para combinar.
• Cortá en cuartos y quitá las semillas del limón. Picá las almendras en trozos grandes. Quitá las hojas de pereil de los tallos y desechá los tallos.
• En una olla pequeña, combiná el cuscús y 1¼ tazas de agua. Condimentá con sal y pimienta. Calentá a fuego alto hasta que hierva. Una vez que esté hirviendo, tapá y retirá del fuego. Dejá reposar de 6 a 8 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el cuscús esté tierno.
• Revolvé el cuscús cocido con un tenedor. Cubrí y reservá en un lugar cálido.
• Mientras se cocina el cuscús, en una sartén grande de lados altos, calentá 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregá el ajo , la cebolla y el ras el hanout. Condimentá con sal y pimienta. Cociná, revolviendo ocasionalmente, de 1 a 2 minutos, o hasta que esté suave y fragante.
• Agregá la pasta de tomate y cociná, revolviendo con frecuencia, de 1 a 2 minutos, o hasta que esté rojo oscuro y fragante.
• Agregá la berenjena a la sartén, condimentar con sal y pimienta. Cociná, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos, o hasta que la berenjena esté ligeramente blanda.
• Agregá la miel, el vinagre , los garbanzos y 1¼ tazas de agua a la sartén. Condimentá con sal y pimienta. Cociná, revolviendo y volteando la berenjena ocasionalmente, de 8 a 10 minutos, o hasta que esté completamente combinada y el líquido esté picante.
• Agregá el jugo de 2 rodajas de limón y un chorrito de aceite de oliva, sazoná con sal y pimienta a gusto. Retiralo del fuego.
• Dividí el cuscús cocido entre 2 platos. Cubrí con el tagine terminado . Decorá con el queso, las almendras , el perejil y las rodajas de limón restantes . ¡Disfrutá!
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